WEBVTT

1
00:00:23.880 --> 00:00:25.160  line:92%
(SILBA)

2
00:00:26.880 --> 00:00:28.400  line:92%
(SILBA)

3
00:00:32.480 --> 00:00:35.840  line:92%
A mí, el chorlitejo
y la naturaleza en general

4
00:00:35.920 --> 00:00:38.640  line:92%
me susurra que tenemos que vivir
en calma,

5
00:00:38.720 --> 00:00:41.120  line:92%
que tenemos que vovler
a escuchar el silencio,

6
00:00:41.200 --> 00:00:44.040  line:92%
que tenemos que volver
a sentir las estaciones.

7
00:00:44.120 --> 00:00:46.920  line:92%
Que a veces vamos demasiado rápido,

8
00:00:47.000 --> 00:00:49.680  line:92%
entonces tenemos que volver
a sentir la tierra,

9
00:00:49.760 --> 00:00:51.000  line:92%
sentir el cielo,

10
00:00:51.080 --> 00:00:53.880  line:92%
y eso nos puede aclarar
como seres humanos.

11
00:01:01.360 --> 00:01:03.880  line:12%
Yo venía aquí
para hacer la tesis doctoral,

12
00:01:03.960 --> 00:01:07.200  line:12%
ya en 1989,
hace muchísimo tiempo ya,

13
00:01:07.280 --> 00:01:09.160  line:12%
ya ha llovido desde entonces.

14
00:01:09.240 --> 00:01:11.760  line:92%
Y venía para unos años solo,

15
00:01:11.840 --> 00:01:15.480  line:92%
pero al ver la dimensión
que había aquí,

16
00:01:15.560 --> 00:01:19.120  line:92%
conocí a Joaquín Berenguer,
un maestro salinero...

17
00:01:19.200 --> 00:01:23.760  line:92%
Todo el potencial que había,
me enamoré de esta zona,

18
00:01:23.840 --> 00:01:25.240  line:92%
de esta riqueza cultural,

19
00:01:25.320 --> 00:01:27.720  line:92%
de esta riqueza
de potencial económico

20
00:01:27.800 --> 00:01:28.960  line:92%
y ambiental.

21
00:01:29.040 --> 00:01:31.560  line:92%
Y decidí quedarme aquí.

22
00:01:34.760 --> 00:01:36.920  line:92%
En el caso de la bahía de Cádiz,

23
00:01:37.000 --> 00:01:40.200  line:92%
era uno de los principales
productores de sal del mundo.

24
00:01:40.280 --> 00:01:43.080  line:92%
Aquí había 150 salinas
y, es verdad,

25
00:01:43.160 --> 00:01:45.520  line:92%
que ocurrió algo,
apareció el frigorífico,

26
00:01:45.600 --> 00:01:49.440  line:92%
al aparecer el frigorífico,
la salazón, las conservas con sal

27
00:01:49.520 --> 00:01:52.040  line:92%
ya perdieron ese valor que tenía.

28
00:01:54.000 --> 00:01:56.240  line:92%
Cuando una salina se abandona,

29
00:01:56.320 --> 00:01:59.760  line:92%
se rompen esos muros
que la protegían,

30
00:01:59.840 --> 00:02:02.000  line:92%
se inunda, se va colmatando,

31
00:02:02.080 --> 00:02:04.160  line:92%
ya el agua no va llegando
a algunas zonas,

32
00:02:04.240 --> 00:02:07.760  line:92%
se convierten en polveros salinos,
la biodiversidad disminuye.

33
00:02:09.600 --> 00:02:13.440  line:92%
La salina es espacio
donde podemos reencontrarnos

34
00:02:13.520 --> 00:02:14.560  line:92%
con la cultura,

35
00:02:14.640 --> 00:02:17.160  line:92%
nos podemos reencontrar
con la historia,

36
00:02:17.240 --> 00:02:20.200  line:92%
pero también nos podemos
reencontrar con el medioambiente.

37
00:02:20.280 --> 00:02:23.160  line:92%
Eso hoy en día, en el siglo XXI
no es posible

38
00:02:23.240 --> 00:02:25.760  line:92%
si no generamos también economía.

39
00:02:25.840 --> 00:02:28.680  line:92%
Esto es hacer
que ese círculo se mueva,

40
00:02:28.760 --> 00:02:31.040  line:92%
un círculo que recupere la cultura,

41
00:02:31.120 --> 00:02:33.280  line:92%
la economía y el medioambiente,

42
00:02:33.360 --> 00:02:35.640  line:92%
sin perder de vista dos cosas:

43
00:02:35.720 --> 00:02:39.240  line:92%
que estamos en la naturaleza,
y que somos naturaleza.

44
00:02:42.840 --> 00:02:46.480  line:92%
Cuando llegué aquí, empecé
a estudiar el momento

45
00:02:46.560 --> 00:02:49.240  line:92%
de la primavera,
de la reproducción, me di cuenta

46
00:02:49.320 --> 00:02:52.920  line:92%
que ya el chorlitejo patinegro
no había prácticamente.

47
00:02:53.000 --> 00:02:56.400  line:92%
Observando al chorlitejo
patinegro me fui dando cuenta

48
00:02:56.480 --> 00:03:00.040  line:92%
las cosas que él iba demandando,
lo que iba necesitando

49
00:03:00.120 --> 00:03:03.960  line:92%
y fue una especie de diálogo con él.

50
00:03:04.040 --> 00:03:07.240  line:92%
Me di cuenta de que podíamos
empezar a trabajar

51
00:03:07.320 --> 00:03:09.960  line:92%
hacia la restauración ambiental
de la salina

52
00:03:10.040 --> 00:03:13.400  line:92%
y a la restauración de poblaciones
del chorlitejo patinegro.

53
00:03:13.480 --> 00:03:16.520  line:92%
Ahora mismo, es una de las zonas
con mayor densidad

54
00:03:16.600 --> 00:03:18.960  line:92%
del sur de Europa
o de Europa en general

55
00:03:19.040 --> 00:03:20.520  line:92%
en chorlitejo patinegro.

56
00:03:27.480 --> 00:03:31.400  line:92%
Llevamos ya 17 años
haciendo este voluntariado ambiental

57
00:03:31.480 --> 00:03:35.040  line:92%
gracias a la participación
de personas como vosotros.

58
00:03:35.120 --> 00:03:40.120  line:92%
De otras personas como Nuria,
como Andrea...

59
00:03:40.200 --> 00:03:42.920  line:92%
Y es muy importante intentar

60
00:03:43.000 --> 00:03:46.840  line:92%
ver las salinas artesanales como
un conjunto de cosas armoniosas.

61
00:03:46.920 --> 00:03:49.840  line:92%
Vosotros os encontráis
en este voluntariado ambiental,

62
00:03:49.920 --> 00:03:52.880  line:92%
pero a lo largo
de nuestra actividad,

63
00:03:52.960 --> 00:03:54.440  line:92%
hacemos muchísimas cosas.

64
00:03:54.520 --> 00:03:57.440  line:92%
Esto es como una ruleta
de la vida,

65
00:03:57.520 --> 00:04:00.000  line:92%
queremos que este molinillo gire

66
00:04:00.080 --> 00:04:04.240  line:92%
y se pueda armonizar la economía,
la cultura, y el medioambiente.

67
00:04:21.400 --> 00:04:23.360  line:92%
No sé si os habéis dando cuenta
de algo,

68
00:04:23.440 --> 00:04:26.160  line:92%
y es que habéis cruzado
por la puerta de la esperanza,

69
00:04:26.240 --> 00:04:28.320  line:92%
la esperanza es
lo último que se pierde.

70
00:04:28.400 --> 00:04:29.520  line:92%
Y, bueno,

71
00:04:29.600 --> 00:04:32.360  line:92%
dicen que el que cruza
las puertas de esta salina

72
00:04:32.440 --> 00:04:36.200  line:92%
cuando vuelve a salir
ya no es la misma persona.

73
00:04:36.880 --> 00:04:38.880  line:92%
¿Recordáis que os hablé
de este molinillo?

74
00:04:38.960 --> 00:04:41.480  line:92%
Esto es lo que queremos
hacer girar aquí.

75
00:04:41.560 --> 00:04:44.960  line:92%
Tiene tres colores,
es el típico molinillo de viento,

76
00:04:45.040 --> 00:04:46.840  line:92%
que aúna el color de la tierra,

77
00:04:46.920 --> 00:04:49.720  line:92%
representa la cultura,
los salineros,

78
00:04:49.800 --> 00:04:53.680  line:92%
lo tenemos que integrar con el azul
del mar de la economía,

79
00:04:53.760 --> 00:04:57.880  line:92%
las algas, el pez, los pescados,
la flor de sal,

80
00:04:57.960 --> 00:05:00.120  line:92%
con el verde del medioambiente

81
00:05:00.200 --> 00:05:03.400  line:92%
alrededor del triángulo blanco,
la pirámide de sal.

82
00:05:05.560 --> 00:05:09.760  line:92%
Yo empecé a observar las aves
que ponían los huevos sobre barro,

83
00:05:09.840 --> 00:05:11.240  line:92%
cuando llovía,

84
00:05:11.320 --> 00:05:14.760  line:92%
el huevo se incrusta en el barro

85
00:05:14.840 --> 00:05:17.080  line:92%
y ya el embrión no es viable,

86
00:05:17.160 --> 00:05:19.160  line:92%
ya ese nido se abandona.

87
00:05:19.680 --> 00:05:22.520  line:92%
Observé que las aves traían
en su piquito

88
00:05:22.600 --> 00:05:26.640  line:92%
pequeñas piedrecitas pequeñas,
caracolitas, piedrecitas...

89
00:05:26.720 --> 00:05:29.920  line:92%
Y me di cuenta de que querían
una superficie de drenaje

90
00:05:30.640 --> 00:05:32.920  line:92%
entre el barro y los huevos.

91
00:05:33.000 --> 00:05:37.120  line:92%
Pensé: "¿Qué pasaría si yo
intentara ayudar a las aves

92
00:05:37.200 --> 00:05:39.320  line:92%
trayendo nosotros ese material?".

93
00:05:39.400 --> 00:05:41.160  line:92%
Y por eso conseguimos

94
00:05:41.240 --> 00:05:44.680  line:92%
hacer esta gran superficie
de drenaje para las aves de cría.

95
00:05:44.760 --> 00:05:47.200  line:92%
Ese es el sentido
de lo que hacemos aquí.

96
00:05:53.520 --> 00:05:56.600  line:92%
Él lleva aquí con nosotros,
y nosotros con él

97
00:05:56.680 --> 00:06:00.240  line:92%
30 años en la marisma esta,
siempre con el chorlitejo,

98
00:06:00.320 --> 00:06:03.240  line:92%
con los pajaritos y todo esto

99
00:06:03.320 --> 00:06:06.160  line:92%
y mi padre ha estado con él siempre

100
00:06:06.240 --> 00:06:08.800  line:92%
en un lado y en otro
y siempre "vamos a hacer esto,

101
00:06:08.880 --> 00:06:10.360  line:92%
vamos a hacer aquello...".

102
00:06:10.440 --> 00:06:14.880  line:92%
Mi padre habla de Alejandro
y parece que está hablando de...

103
00:06:14.960 --> 00:06:17.680  line:92%
Que nadie lo toque.
Es como si fuera mi hijo.

104
00:06:19.000 --> 00:06:22.240  line:92%
Siempre se han llevado muy bien
unos con otros.

105
00:06:22.320 --> 00:06:25.200  line:92%
Y yo con él,
es como si fuera mi hermano.

106
00:06:25.600 --> 00:06:28.440  line:92%
-Ellos sí que son sabios de verdad,
los salineros.

107
00:06:28.520 --> 00:06:32.520  line:92%
Lo que quizá hay que olvidar

108
00:06:32.600 --> 00:06:36.160  line:92%
todo lo que uno aprende
y poder escuchar

109
00:06:36.240 --> 00:06:37.920  line:92%
al ritmo que ellos te hablan,

110
00:06:38.000 --> 00:06:41.000  line:92%
donde las respuestas llegan
con el tiempo,

111
00:06:41.080 --> 00:06:42.920  line:92%
no llegan inmediatamente

112
00:06:43.000 --> 00:06:45.880  line:92%
y realmente, los que son sabios
son ellos.

113
00:06:57.320 --> 00:06:58.680  line:92%
Venid aquí, chicos.

114
00:06:58.760 --> 00:07:01.520  line:92%
-Antes los salineros
estábamos en las naves

115
00:07:01.600 --> 00:07:03.560  line:92%
y estaban los nidos
de los chorlitejos...

116
00:07:04.480 --> 00:07:08.240  line:92%
A dos metros teníamos el chorli
incubando los huevos,

117
00:07:08.320 --> 00:07:11.120  line:92%
pero ellos sabían que el salinero
no le hacía nada.

118
00:07:11.200 --> 00:07:15.600  line:92%
Nosotros trabajábamos con las varas,
haciendo las labores

119
00:07:15.680 --> 00:07:18.160  line:92%
en las salinas y los pájaros estaban
al lado nuestra.

120
00:07:18.240 --> 00:07:20.240  line:92%
No se iba, no se espantaban.

121
00:07:22.160 --> 00:07:25.360  line:92%
-Ese abandono de las marismas,
esa abandono de las salinas

122
00:07:25.440 --> 00:07:28.480  line:92%
hace que muchas de las aves
que usaban estos espacios

123
00:07:28.560 --> 00:07:32.240  line:92%
cayeran en picado
en disminución de sus poblaciones.

124
00:07:32.320 --> 00:07:35.360  line:92%
Lo que estamos investigando
es cómo podemos manejar

125
00:07:35.440 --> 00:07:40.840  line:92%
la vegetación, el agua,
incluso el sustrato

126
00:07:40.920 --> 00:07:43.600  line:92%
aparte de programa de anillamientos
con color,

127
00:07:43.680 --> 00:07:46.720  line:92%
un seguimiento de estas poblaciones

128
00:07:46.800 --> 00:07:50.680  line:92%
que es una de las zonas del mundo
donde más largos periodos de tiempo

129
00:07:50.760 --> 00:07:52.160  line:92%
se están siguiendo. Llevamos

130
00:07:52.240 --> 00:07:55.480  line:92%
30 años anillando con color
muchas de estas especies.

131
00:07:55.560 --> 00:07:58.640  line:92%
Y podemos hacer un seguimiento
dedicado a la conservación.

132
00:07:58.720 --> 00:08:01.040  line:92%
Lo voy a soltar en el suelo, ¿vale?

133
00:08:06.800 --> 00:08:09.040  line:92%
Mira, Demetrio, otro chorlitejo.

134
00:08:09.960 --> 00:08:11.480  line:92%
Mira, una hembrita.

135
00:08:13.720 --> 00:08:16.240  line:92%
Va a echar a andar
y va a salir para allá.

136
00:08:17.600 --> 00:08:19.560  line:92%
Uno, dos, tres.

137
00:08:20.600 --> 00:08:23.440 align:end line:12%
(Música)

138
00:08:26.280 --> 00:08:28.760  line:92%
La universidad de Cádiz es
la única del mundo

139
00:08:28.840 --> 00:08:30.920  line:92%
que tiene estas 39 hectáreas
de salinas

140
00:08:31.000 --> 00:08:32.520  line:92%
y una salina en general.

141
00:08:32.600 --> 00:08:35.960  line:92%
Es una apuesta muy importante
de la universidad.

142
00:08:36.040 --> 00:08:38.560  line:92%
Ella no vive de espaldas
al territorio

143
00:08:38.640 --> 00:08:41.400  line:92%
y poder transformar
ese conocimiento

144
00:08:41.480 --> 00:08:43.840  line:92%
y transferírselo a la sociedad.

145
00:08:43.920 --> 00:08:45.360  line:92%
Me siento bastante apoyado.

146
00:08:45.440 --> 00:08:48.920  line:92%
En esta última época se ha dado
un empujón muy grande

147
00:08:49.000 --> 00:08:51.960  line:92%
desde el rector, la vicerrectora
de investigación

148
00:08:52.040 --> 00:08:53.760  line:92%
porque creyeron en la idea

149
00:08:53.840 --> 00:08:57.160  line:92%
y hemos dado un pasito más,
dentro de todos los que damos,

150
00:08:57.240 --> 00:09:00.240  line:92%
para crear un servicio central
de investigación en salinas,

151
00:09:00.320 --> 00:09:02.400  line:92%
único también en el mundo

152
00:09:04.080 --> 00:09:07.320  line:92%
Uno de los servicios que tenemos
es el de producción.

153
00:09:07.400 --> 00:09:10.880  line:92%
Lo que hacemos es ofrecer suelo,
terreno

154
00:09:10.960 --> 00:09:13.080  line:92%
estamos formando
a jóvenes emprendedores

155
00:09:13.160 --> 00:09:15.160  line:92%
y no tan jóvenes,
aunque sí de espíritu,

156
00:09:15.240 --> 00:09:18.760  line:92%
que quieran hacer cosas
que sean compatibles entre sí

157
00:09:18.840 --> 00:09:21.800  line:92%
y estamos generando
un vivero de empresas.

158
00:09:22.480 --> 00:09:23.760  line:92%
-Vimos con Alejandro

159
00:09:23.840 --> 00:09:26.880  line:92%
en esas búsquedas que hacíamos
de terrenos donde poder

160
00:09:26.960 --> 00:09:29.480  line:92%
ubicarnos y Alejandro nos echó
un buen capote,

161
00:09:29.560 --> 00:09:33.160  line:92%
nos orientó un poco,
nos dio referencias muy positivas

162
00:09:33.240 --> 00:09:36.920  line:92%
de nosotros para que nos hicieran
un poco de caso.

163
00:09:37.000 --> 00:09:40.160  line:92%
-¿Qué tal va la cosa?
-Muy bien. Llevamos seis líneas.

164
00:09:40.240 --> 00:09:44.160  line:92%
Yo estudié el grado superior
de Acuicultura en el Saporito

165
00:09:44.240 --> 00:09:47.240  line:92%
y el segundo año hicimos
el proyecto de fin de curso

166
00:09:47.320 --> 00:09:49.320  line:92%
sobre un cultivo de ostra

167
00:09:49.400 --> 00:09:52.600  line:92%
en intensivo en la bahía de Cádiz.

168
00:09:53.120 --> 00:09:56.080  line:92%
Y la idea no quedó
en un proyecto de curso,

169
00:09:56.160 --> 00:10:00.240  line:92%
sino que me gustó
y quise desarrollarla.

170
00:10:06.040 --> 00:10:09.960  line:92%
Demetrio, con una tradición salinera
de muchísimos años,

171
00:10:10.040 --> 00:10:12.560  line:92%
su padre salinero, acuicultor,

172
00:10:12.640 --> 00:10:14.680  line:92%
y nos ha enseñado todo lo que sabe,

173
00:10:14.760 --> 00:10:16.920  line:92%
nos hemos puesto con él
a trabajar la sal

174
00:10:17.000 --> 00:10:20.240  line:92%
y la experiencia muy bonita,
muy buena.

175
00:10:22.400 --> 00:10:24.800  line:92%
La sal industrial pasa
por una serie de hornos,

176
00:10:24.880 --> 00:10:26.520  line:92%
una serie de lavadoras,

177
00:10:26.600 --> 00:10:29.960  line:92%
la extraen de los tajos
con unas palas excavadoras,

178
00:10:30.040 --> 00:10:33.040  line:92%
las cuales llevan mezcladas
muchas más cosas que sal,

179
00:10:33.120 --> 00:10:34.520  line:92%
y después le inyectan yodo

180
00:10:34.600 --> 00:10:36.200  line:92%
y le inyectan sustancias

181
00:10:36.280 --> 00:10:38.680  line:92%
que perdieron en el lavado.
Nosotros no.

182
00:10:38.760 --> 00:10:41.520  line:92%
Nosotros lo extraemos
tradicionalmente, a vara.

183
00:10:41.600 --> 00:10:42.960  line:92%
Lo dejamos secar al sol

184
00:10:43.040 --> 00:10:45.720  line:92%
y no se le hace
ningún proceso químico

185
00:10:45.800 --> 00:10:47.720  line:92%
ni industrial ni físico ni nada.

186
00:10:52.000 --> 00:10:55.400  line:92%
-En mi trabajo fin de máster
de Agroalimentación,

187
00:10:55.480 --> 00:10:58.200  line:12%
me propusieron hacer el estudio
científico y nutricional

188
00:10:58.280 --> 00:11:00.080  line:12%
de la salicornia,

189
00:11:00.160 --> 00:11:02.640  line:12%
que es una planta marina
que crece en los esteros

190
00:11:03.040 --> 00:11:06.080  line:92%
y en las marismas y tolera la sal.

191
00:11:06.160 --> 00:11:09.200  line:92%
Este estudio científico dio
como resultado

192
00:11:09.280 --> 00:11:12.000  line:92%
que tenía unas propiedades
increíbles esta planta.

193
00:11:12.760 --> 00:11:14.400  line:92%
Desarrollamos un yogur

194
00:11:14.480 --> 00:11:18.360  line:92%
y de aquí nace
los productos La Salá.

195
00:11:18.440 --> 00:11:21.920  line:92%
Más adelante, decidimos tener
nuestro propio cultivo

196
00:11:22.000 --> 00:11:24.240  line:92%
para poder hacer estos productos.

197
00:11:39.280 --> 00:11:40.720  line:92%
Cuando se pierde una salina,

198
00:11:40.800 --> 00:11:44.440  line:92%
no solo se pierde la sal
o su potencial económico,

199
00:11:44.520 --> 00:11:47.640  line:92%
estamos perdiendo la cultura,
la historia,

200
00:11:47.720 --> 00:11:52.000  line:92%
el medioambiente, pero perdemos
también valores abstractos,

201
00:11:52.080 --> 00:11:54.640  line:92%
el reflejo de la luz en los tajos,

202
00:11:54.720 --> 00:11:58.040  line:92%
estamos perdiendo ese silencio,
esa tranquilidad,

203
00:11:58.120 --> 00:12:01.400  line:92%
ese vivir a fuego lento
que hoy hemos perdido.